Parmi les utilisations courantes des fleurs de CBD, il y a l'infusion et la vaporisation. Mais saviez-vous que cette fleur pouvait aussi avoir sa place en cuisine ? Si vous cherchiez comment utiliser les fleurs de CBD de façon différente, vous allez donc pouvoir découvrir quelques idées de recettes à faire à la maison.
C'est notamment sous la forme d'huile ou de beurre que l'on peut incorporer les fleurs de CBD dans des recettes de cuisine en tous genres. Mais avant cela, il faudra passer par une étape de préparation primordiale pour que le CBD produise ses bienfaits sur la santé et le bien-être : la décarboxylation.
La décarboxylation préalable des fleurs de chanvre
Cuisiner des fleurs de CBD telles quelles est tout à fait possible. Néanmoins, cela n'aura pas grand intérêt, puisqu'à l'état brut, elles ne produisent pas leurs bienfaits. Comme avec tous les cannabinoïdes, les effets de la fleur de CBD s'activent sous l'action de la chaleur. C'est pourquoi on en ressent les bienfaits lorsqu'on la consomme en vaporisation par exemple. Le phénomène qui permet de dévoiler cet effet est appelé décarboxylation, et consiste à faire chauffer la plante pour que les molécules se transforment. Le CBDA devient alors du CBD, et le THCA du THC. Pas d'inquiétude à ce sujet : en optant pour une variété de chanvre certifiée et non pour du cannabis, le taux de THC restera sous la limite autorisée même après décarboxylation.
En cuisine, avant de se lancer dans une recette, il faut donc préparer les fleurs via une cuisson au four, avant de les mélanger à d'autres ingrédients. Cette préparation est très simple, mais mérite des précautions quant aux réglages de durée et de température.
- Faire chauffer le four entre 100 et 110 °C.
- Broyer les fleurs de CBD (en les effritant à la main par exemple, puis en affinant le hachage avec des ciseaux ou un couteau).
- Placer les fleurs sur une plaque de cuisson, puis les recouvrir d'un papier aluminium ou d'un papier sulfurisé.
- Laisser au four environ 45 minutes.
- Sortir les fleurs de CBD du four et vérifier leur aspect : elles doivent être sèches, s'effriter entre les doigts et avoir pris une couleur brunâtre.
Une fois cette opération réalisée, les fleurs refroidies peuvent être stockées dans un récipient hermétique ou être directement utilisées dans une recette de cuisine.
Les recettes d'huile et de beurre de CBD
Les deux principales recettes à partir de la fleur de chanvre pauvre en THC sont l'huile et le beurre. Ces ingrédients pourront ensuite être utilisés dans des préparations salées ou sucrées en remplacement des huiles et beurres habituels.
La préparation d'une huile de CBD
Faire une huile à partir des fleurs issues du chanvre consiste en réalité à les faire infuser. La méthode du bain-marie est à privilégier, et pour cela, il faudra :
- une grande casserole ;
- un bocal en verre qui résiste à la chaleur ;
- un tamis pour la filtration.
Pour le dosage des ingrédients, on trouve plusieurs recettes, mais on conseille entre 4 et 10 grammes de fleurs pour 50 cl d'huile. Chacun peut ajuster la proportion de chanvre en fonction de l'intensité de goût que l'on souhaite obtenir. On peut utiliser les huiles de son choix : huile d'olive, huile de coco, etc.
La recette consiste à remplir le bocal d'huile, à y intégrer les fleurs de CBD, puis à bien fermer le bocal. On place le contenant dans une casserole d'eau, que l'on porte à ébullition pendant quelques minutes. On baisse ensuite le feu, pour que l'eau frémisse sans bouillir. L'infusion se poursuit à une centaine de degrés pendant 2 à 3 heures. Une fois la cuisson terminée et l'huile refroidie, on filtre le produit à l'aide d'une passoire fine ou d'un torchon. L'huile de CBD peut alors être consommée.
La recette du beurre au cannabidiol
Comme pour les recettes d'huiles aux fleurs de chanvre, celles pour fabriquer du beurre fonctionnent sur le principe de l'infusion. Trois ingrédients sont alors nécessaires : du beurre doux ou demi-sel (ou pourquoi pas de l'huile de coco, qui durcit à basse température), des fleurs et de l'eau.
La recette est là aussi assez simple, puisque l'on fait chauffer le beurre dans une casserole pour qu'il fonde (sans qu'il arrive à ébullition). On y ajoute un peu d'eau pour éviter que le beurre colle au fond de la casserole et brunisse. Selon les recettes, les proportions eau-beurre peuvent varier. Idéalement, on prévoit autant d'eau que de beurre, et au besoin, on en rajoute petit à petit si l'on s'aperçoit que le beurre brûle.
Une fois la préparation bien liquide et homogène, on peut incorporer les fleurs de CBD. Ces dernières pourront alors infuser dans le beurre. Il faut faire infuser pendant au moins 3 heures (idéalement 8 heures ou plus), en veillant à garder une température qui ne dépasse pas 80-90°C.
Comme pour l'huile, il faut ensuite filtrer avec un tamis ou un torchon. Le produit peut ensuite être placé au réfrigérateur durant quelques heures, afin qu'il prenne la forme et la texture d'un beurre classique, le goût du chanvre en plus.
Les idées pour utiliser ces produits au CBD en cuisine
L'huile et le beurre au cannabidiol sont à consommer comme des huiles et beurres conventionnels. On peut s'en servir comme matière grasse pour la cuisson, comme ingrédient dans un gâteau au yaourt ou dans des cookies au chocolat, pour préparer une vinaigrette, etc.
Et pour le dosage ? Pour une utilisation raisonnée et progressive, on peut commencer par incorporer moitié de produit fait maison au CBD et moitié de beurre ou d'huile classique.
Après ingestion, il faut savoir que l'effet mettra plusieurs heures à se faire sentir. Il est donc prudent de consommer de petites portions à plusieurs moments de la journée, plutôt qu'une grosse quantité en une seule fois.
L'utilisation de la fleur de chanvre nature en cuisine
Une autre façon de consommer la fleur de CBD en cuisine, c'est tout simplement d'en saupoudrer un peu dans ses plats. Comme pour les autres recettes, il faut dans un premier temps décarboxyler la plante pour profiter de tous ses bienfaits.
On peut par exemple intégrer une pincée de CBD en fleur dans une vinaigrette pour salade, saupoudrer quelques fleurs broyées sur une viande, un risotto, un poisson, etc. Si tant est qu'on aime le goût des fleurs de cannabidiol, on peut ainsi laisser libre cours à sa créativité.
Afin de bien conserver le CBD et de permettre un dosage facile, on peut stocker les fleurs dans un moulin à épices ou à graines.
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